La robe et les odeurs de vin
Un vocabulaire d'initiés qu'il convient de décrypter afin que l'on puisse déguster et commenter sans complexe un bon vin de Provence.
La première étape de la dégustation du vin est de goûter avec les yeux. Vous allez l'observer et vous faire une première idée sur le vin que vous allez déguster. Les informations que vous allez découvrir devront se confirmer avec le nez et la bouche.
De quoi s'agit-il lorsque l'on parle de robe du vin ?
La robe décrit la couleur du vin. Elle va permettre de donner une indication sur la maturité du vin.
Vins rouges :
- rouge vif un peu violacé : il s'agit d'un vin jeune.
- rouge cerise : le vin est en pleine évolution, il n'a pas encore atteint sa maturité mais peut être consommé.
- rouge avec des nuances orangées : le vin est à boire ; s'il s'agit d'un vin de garde, il commence son évolution.
- rouge brun à brique : il est temps de le boire.
Vins blancs :
- jaune pâle, presque transparent : le vin est très jeune.
- jaune avec des reflets un peu verts : le vin n'a pas encore évolué.
- jaune paille : c'est un vin à bonne maturité.
- jaune d'or cuivré : s'il s'agit d'un vin sec, il est bien évolué. S'il s'agit d'un vin liquoreux, il est à maturité.
- jaune brun : c'est un vin oxydé.
Vins rosés :
- rose pâle, incolore : c'est un vin obtenu par pressurage.
- rose saumoné : le vin est fruité, jeune, il peut être bu.
- rose orangé : c'est un vin vieillissant.
D'autres nuances peuvent vous venir à l'esprit :
La brillance du vin : elle peut être lumineuse, fraîche, éclatante, scintillante, terne, éteinte, oxydée.
La limpidité du vin : elle peut être claire, lumineuse, transparente, opaque, sale, trouble, floue.
Intensité du vin : elle peut être pâle, soutenue, foncée, veloutée, forte, épaisse, insuffisante, pauvre, faible.
La deuxième étape concerne l'utilisation de votre nez. Vous devez goûter le vin avec votre nez. Le fait de sentir le vin doit vous donner l'impression que vous goûtez le vin. Voici quelques odeurs rencontrées dans les vins.
Les odeurs du vin : elles sont nombreuses et font références à des fruits ou à des éléments particuliers qui marquent le palais.
- fruitées : de nombreux fruits peuvent être ressentis, comme la framboise, groseille, mûre, fraise, fraise des bois, myrtille, cerise, abricot, pêche, griotte, banane, datte, figue, pomme, pamplemousse, mangue, litchi, ananas, noix de coco, amande.
- florales : tilleul, rose, violette, chèvrefeuille, iris, acacia, aubépine, lilas, genêt.
- végétales : verdure, fougère, humus, champignon, truffe, verveine.
- épicées et assimilés : laurier, réglisse, cannelle, muscade, poivre, miel, brûlé, fumé, goudron, caramel, café, chocolat.
- animales : gibier, musc, fourrure, cuir, boue.
- fermentaires : lait, beurre, ferment, levure, cidre.
- chimiques : soufre, vinaigre, caoutchouc, plastique.
- balsamiques et boisés : résine, bois, vanille, encens.
- minérales : craie, argile, calcaire.
On distingue les arômes primaires (fruits frais) qui montrent la jeunesse du vin. Puis il y a les arômes secondaires (ferments, bière...) qui donnent une indication sur le type de vinification. Et enfin les arômes tertiaires qui traduisent l'évolution, le vieillissement du vin.
Donc un vin jeune révèle son côté floral, fruité. Quand il va évoluer, il y aura des accents de macération avec un côté animal pour les vins rouges et minéral pour les vins blancs. Avec le temps, le mélange de ces trois arômes forme le bouquet.
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