Recette blinis truffés avec crème d'artichaut aux truffes
Sylvain, chef de la table d'hôtes de la Commanderie de Peyrassol vous présente sa recette de blinis aux truffes revisitée, avec crème d'artichaut aux truffes. En plus de proposer du vin de Provence, Peyrassol travaille la truffe, comme le prouve ses 2 bars à truffes et vins à Paris et St Tropez.
Ingrédients pour 16 blinis
- 150g de farine
- 2 oeufs
- 1/4 de cube de levure de boulanger
- 20cl de lait
- 5cl de crème fraiche
- 1 tranche de beurre
- 1 truffe (d'hiver)
Ingrédient crème d'artichaut
- 2 artichauts
- Jus de truffes en conserve
- (ou a défaut bouillon de légumes)
- 1 truffe d'hiver
Préparation des blinis
- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs
- Mélanger la farine et les jaunes
- Trancher finement la truffe
- Dans un bol, tiédir au micro-onde le lait, la crème fraîche, le beurre et la levure, puis mélanger et ajouter les copeaux de truffe
- Incorporer le contenu du bol à la faire et au jaunes, bien mélanger
- Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige, mélanger délicatement
- Laisser monter la pate 1h dans un endroit chaud à 30°C (four tiède eteint, bassine d'eau chaude...)
- Dans une poele chaude, faire cuire des petits blinis (juste avant de servir)
Préparation de la crème d'artichaut
- Mixer l'artichaut cru (coeur)
- ajouter le jus de truffes (ou à défaut le bouillon de légumes) jusqu'à obtenir une consistance crèmeuse
- Emincer la truffe, et mélanger à la crème
- Laisser reposer au réfrigerateur 24h pour que les arômes de la truffe parfument la crème
Vin rosé pour accompagner les blinis à la crème d'artichaut aux truffes
Vin rosé Peyrassol cuvée Château (AOC Côte de Provence)
Oeil : Robe rose tendre, brillant et délicat.
Nez : Beaucoup de fraicheur, un équilibre aérien mariant avec élégance les arômes de fleurs blanches à ceux de fruits à chair blanche juste ceuillis ( nectarine, pèche de vigne...)
Bouche : belle délicatesse pour un vin très équilibré. Attaque fine et soyeuse suivie d'aromes exotiques et floraux. Finale persistante, fine et d'une belle complexité aromatique.
Mets et vin : A servir sur une cuisine élaborée à base de poisson, truffes...
Cépages : Cinsault (55%), Grenache (30%) et Mourvèdre (15%)
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