Recette Blanquette de veau à l'ancienne et ses petits champignons

La recette originale de la Blanquette de veau à l'ancienne avec ses petits champignons de Paris frais, bouquet garni aux herbes de Provence.

Ingrédients (6 pers)

- Epaule de veau coupée en morceau de 50-70 gr environ
- Champignons de Paris 500 gr
- Petits oignons  6 - 7 pcs
- Citron 1/2 pcs
- 2 carottes
- Sucre : 2 cuillères à soupe
- 1 jaune d'oeuf
- 80 gr de farine
- 80 gr beurre
- crème fraîche : 2 cuillères à soupe
- ail : 3 gousses
- Poireau : 2 pcs
- 1 bouquet garni type Provence : thym, laurier, persil + 1 oignon piqué de clous de girofle
- sel, poivre, 1 bouillon de légume

Crédits photos : Nikchick

 

Préparation

- Dans un casserole placez la viande, le bouquet garni,  l'oignon au clou de girofle, les poireaux, l'ail, le bouillon cube, 2 cuillères à soupe de gros sel, les 2 carottes, couvrez le tout d'eau en porter à ébulition 45 mn en prenant le soin d'écumer.
-Dans une casserolle, faites revenir les oignons coupés en 4 avec un peu de beurre, 1  verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre, laisser mijoter 15 minutes
- Dans une poêle faites revenir les champignons de Paris avec un peu de beurre et le jus de citron durant 5-10 mn
- Lorsque la viande est cuite, récuperer le bouillon, le bouillon pourra servir pour le jus de cuisson du riz
- Préparer un roux en faisant fondre une 80 gr de beurre + 80 gr de farine, mélanger et ajouter du bouillon au fur et à mesure pour obtenir un mélange homogène, ajouter la crème fraiche + le jaune d'oeuf, sel et poivre,

Il ne reste plus qu'à napper la viande les champignons et légumes avec la sauce et en accompagnement un riz cuit dans le bouillon sera très apprécié.

 

 Vin blanc pour accompagner la blanquette de veau à l'ancienne

Chateau Les Valentines blanc 2009 (La Londe 83)

Oeil : robe brillante et lumineuse

Nez : minéral et frais à dominante acacias et fleurs blanches, jolie complexité aromatique

Bouche : tendre et onctueuse, matière élégante, notes capiteuses d'agrumes, de poire et de litchis. Finale toute en longueur. Un grand blanc de Provence, racé, riche et frais

Mets et vin : Médaillons de lotte, blanquette de veau à l'ancienne,  Feuilleté de St Jacques au gingembre sauce crémée, coquillages et crustacés,

 

Cépages : Ugni Blanc 50%, Rolle ou Vermentino 30%, Clairette 20%

 

Température de service : 8/10° dans les 2 ans pour profiter du plus grand potentiel aromatique

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