Présentation du Domaine Gavoty à Cabasse
Le Domaine de Gavoty se situe à Cabasse dans le Var. Cabasse est un site archéologique du centre Var. Il se situe à quelques kilomètres de l'Abbaye du Thoronet. Un Domaine d'excellence où le vin est de qualité dans les trois couleurs : rouge, rosé et blanc de Provence.
Des villages magnifiques sont à proximité : Cotignac, Correns... A une heure en voiture, vous trouvez aussi bien la mer Méditerranée au sud et le lac de Sainte Croix au nord.
Ce domaine comprend 150 hectares de bois et moins de 50 hectares de vignes.
La famille Gavoty acquiert ce domaine en 1806. Philémon Gavoty est le premier Gavoty à prendre les commandes de ce vignoble. Vignoble qui prend le nom de Campdumy qui signifie "Champ des vendanges". Puis 8 générations vont se succéder. Le Domaine va être coupé en deux : le Grand et le Petit Campdumy avec 50 hectares pour chaque parcelle.
Pierre Gavoty va gérer le Grand Campdumy et Bernard Gavoty, critique musical connu sous le pseudonyme Clarendon, va hériter du Petit Campduny. Ils vont s'associer et vendre les vins des deux exploitations.
En 1985 Roselyne Gavoty s'occupe de la vinification et donne une impulsion nouvelle au Domaine Gavoty. Elle va s'occuper intégralement du vignoble avec son époux Hervé.
En 1997, la propriété de Bernard Gavoty est revendue. Il ne reste donc plus que 43 hectares de vignes.
Le terroir du Domaine de Gavoty est constitué à la fois d'argile et de calcaire. Les vignes sont entourées de collines de chênes verts et blancs et de pins. La garrigue est aussi bien présente.
Le climat est plutôt continental. Les hivers sont froids avec des températures qui descendent autour des moins 10 degrés la nuit et qui peuvent aller jusqu'à 15 degrés le jour. Donc une amplitude de température très forte qui se produit aussi l'été. Ainsi les vignes ont la vie dure. Les automnes trop pluvieux, la propriété ne produit pas de vin rouge car sa qualité ne serait pas à la hauteur des attentes des clients.
Le Domaine produit les 3 couleurs de vin :
- des rosés de très grande qualité qui représentent entre 70 et 80 % de la production du Domaine.
- des blancs avec des millésimes remarqués par les connaisseurs de grand vin : 1990, 1995, 1998, 2001, 2005 et 2007 . Ainsi le cépage Rolle a été implanté en 1970 par Nicodem Dotto, le régisseur du vignoble. Ce cépage s'est maginfiquement adapté au sol argilo-calcaire. Environ 15 % de blanc sont produits.
- des rouges avec aussi une dizaine de millésimes remarquables. Ce sont bien souvent des rouges de garde. Ils leur faut 6 à 8 années pour libérer générosité et complexité. Seul les millésimes de qualité sont mis en bouteilles. Il y a entre 8 à 15 % de production de rouge selon les années.
Les propriétaires réservent aux visiteurs un accueil très chaleureux. Des séances de dégustation sont possibles avec un maximum de 25 personnes. Il existe plusieurs formules avec ou sans fromage ou autres ...
Des séjours en gîtes sont également disponible avec des dégustations des vins du Domaine avec les vignerons hors saison.
Les cavaliers peuvent aussi être accueillis une soirée ou en séjour avec leurs propres chevaux. Un Gîte Cavalier est mis à leur disposition pour un couple et deux enfants ou 2 couples. Le chauffage ne se fait que par la cheminée. Il peut se louer pour la semaine ou le week-end seulement.
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