Les vendanges manuelles de la Ferme des Lices

Début septembre, la Ferme des Lices, située à Saint Tropez, a vendangé ses raisins, une récolte effectuée uniquement à la main.

La Ferme des Lices produit des vins ronds et ciselés, destinés à la cuisine gastronomique. La récolte des raisins est effectuée uniquement à la main afin de préserver la qualité des jus. Pour obtenir des raisins frais et une couleur de vin rosé pale, les vendanges s'effectuent de nuit. Comme les vendanges sont manuelles, les vendangeurs sont éclairés par un tracteur qui projette de la lumière et ils sont également équipés de lampe frontale. Cette méthode permet d'obtenir des baies savoureuses promettant les plus beaux potentiels aromatiques. Les raisins ( les blancs notamment)  sont récoltés selon différents degrés de maturité, afin de pouvoir assembler par la suite les différents jus aux expressions bien différentes  et de jouer ainsi sur les subtilités des arômes. L'assemblage est un travail d'orfèvre, où les jus sont délicatement associés afin de dévoiler des notes épicées, fruitées et florales.