Recette coquilles Saint Jacques au vin blanc de Provence
Un vrai plaisir pour nos papilles, la recette des Coquilles Saint Jacques au vin blanc de Provence et échalotes. (suggestion : Berne Terres de Berne blanc)
Ingrédients : (6 pers)
- 700 gr de noix de Saint Jacques égouttées
- 400 gr d'échalotes
- 100 gr de beurre salé
- 2 verres de vin blanc de Provence (genre: Terres de Berne Blanc du Château de Berne)
- poivre, sel
Crédits photos : Kwong Tran - Fotolia
Préparation
- Si vous utilisez des noix de St Jacques congelées, laisser les décongeler dans un bol de lait, puis les essuyer délicatement
- Préparation des échalotes : les éplucher et les couper finement
- Dans une poêle faites revenir du beurre les échalotes à feu doux pendant 20-25 minutes, dès que les échalotes sont brunes, légèrement dorées elles sont prêtes
- Verser le vin blanc de Provence dans la poêle et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation
- Dans une autre poêle faire fondre du beurre, y ajouter les noix de Saint Jacques, saler et poivrer, le tout à feu vif,
- Au bout de quelques minutes les noix de St Jacques sont un peu dorées, elles ont prêtes
- Verser les noix de Saint Jacques dans la poêle avec les échalotes laisser cuire5 mn à feu doux
et voilà votre recette de Noix de Saint Jacques au Vin de Provence et échalotes est prête, il ne reste plus qu'à vous souhaiter un excellent appétit.
Oeil : Robe jaune clair légèrement citronnée, nette, brillante.
Nez : Des arômes fruités et floraux (agrumes, citronnelle), nerveux.
Bouche : ample, ronde et suave, avec beaucoup de fraîcheur et d'équilibre. On retrouve des notes de fleurs blanches et de fruits exotiques (papaye, mangue), finale longue.
Mets et vin : Idéal comme vin d'amitié et d'apéritif. Magnifique sur des rougets et daurades grillés, extraordinaire avec des noix de Saint Jacques poêlées, des poissons de Méditerranée
Cépages : 80% ugri-blanc 15% sémillon 5% rolle
Vinification : Pressurage direct doux avec sélection des premiers jus. Fermentation à 17°C. Elevage sur lies fines.
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