Le goût du vin

Pour apprécier une dégustation de vin de Provence, il faut savoir mettre des mots sur le goût du vin. Après avoir goûté avec les yeux et le nez, la bouche va nous permettre de faire ressortir ce que le vin a de meilleur.

Pour déguster votre vin de Provence, vous devez prendre une gorgée du vin dans votre bouche. Il faut la mâcher et la cracher. Bien sûr, les plus gourmands pourront la boire ! Cette première étape permet de "nettoyer" votre bouche, la salive a tendance à perturber les papilles et les muqueuses lorsqu'elles rencontrent le vin.

Recommencez, buvez une gorgée et faites la tourner dans la bouche, aspirez un peu d'air. Le vin va s'oxygéner et va libérer ses saveurs. Vous pouvez le recracher. Il va rester dans la bouche des sensations. Ces sensations se classent en trois catégories :

- la première sensation est l'attaque : pour un vin jeune, l'attaque est vive, franche. Vous pouvez avoir des vins fuyants qui ne donnent pas satisfaction lors de l'attaque.

- la deuxième sensation est le corps : il correspond à la structure du vin. Un vin peut être généreux, consistant, équilibré.

- la troisième sensation est le final : il s'agit de la persistance des arômes et des goûts.

 

Vocabulaire basé sur le goût du vin :

- acide : vin vivace, frais, bien sûr il ne faut pas qu'il soit excéssivement acide ;

- agressif : vin trop acide, tannique et trop alcoolisé ;

- ample : c'est un vin qui a du volume en bouche, il a du gras, de la rondeur ;

- anguleux : c'est un vin très acide ;

- âpre : vin très riche en tanin, trop riche, épais ;

- arômatique : vin avec de nombreux arômes ;

- astringent : entraine un resserrement des muqueuses dans la bouche, le vin est âpre, rude ;

- austère : le vin doit vieillir pour rendre les tanins et l'acidité plus agréables ;

- capiteux : le vin est fort en alcool ;

- charnu : le vin est souple, plein, il a de la texture ;

- charpenté : c'est l'équilibre du vin entre ses composants (fruits, tanins, alcool...)

- chaud : vin fort en alcool qui entraine un sentiment de chaud en bouche ;

- corps : vin riche et plein ;

- corsé : vin fort, généreux, avec un goût typique ;

- coulant : vin qui se boit facilement ;

- court : vin qui laisse une petite sensation en bouche, qui ne dure pas ;

- décharné : vin qui n'a pas assez de bouquet, de corps ;

- dense : vin avec une forte couleur, puissant en bouche ;

- désseché : vin usé, sans corps, acide ;

- distingué : vin noble ;

- douceâtre : vin avec peu d'acidité et trop de sucre ;

- dur : vin avec trop d'acidité ou trop de tanins ;

- entier : vin sans défauts à la dégustation ;

- ferme : vin avec beaucoup de tanins et d'acidité ;

- fin : vin agréable, équilibré ;

- fruité : vin avec des parfums de raisins frais ;

- généreux : vin riche et équilibré ;

- gras : vin onctueux ;

- harmonieux : vin équilibré ;

- léger : vin qui manque de corps, de personnalité ;

- moelleux : on ne sent pas le tanin et l'acidité, il a du velouté ;

- muet : vin qui ne dit rien en bouche ;

- neutre : vin sans goût précis ;

- piquant : vin presque aigre ;

- plat : vin qui manque d'acidité, de parfum ;

- pointu : vin un peu trop acide ;

- puissant : vin riche, généreux ;

- rèche : vin rude ;

- rond : vin onctueux, souple ;

- rugueux : les tanins sont trop forts ;

- souple : tanins souples pour un rouge, rondeur et douceur pour un blanc ;

- structuré : vin équilibré ;

- typé : vin qui ressemble à son cépage ;

- velouté : vin peu acide, fin ;

- vert : vin jeune ;

- vineux : vin fort en alcool ;

- viril : vin puissant, charpenté ;

- volume : vin qui occupe toute la bouche.

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