Légumes farcis : un plat traditionnel en Provence
Une recette à réaliser avec les petits légumes de saison et à apprécier avec un vin rosé très frais Saint André de Figuière Cuvée Confidentielle. Pour préparer les "petits farcis", il vous faut des beaux légumes. Légumes du producteur ou légumes bien frais du potager.
Tout peut être farci : les oignons, les poivrons, les aubergines, les courgettes, les tomates, les pommes de terre.
Bref c'est toute la Provence qui va se dévoiler dans votre assiette !
Ingrédients pour 10 personnes :
- 800 g de pommes de terre de taille moyenne
- 6 oignons
- 5 poivrons rouges
- 5 aubergines
- 5 courgettes longues et 5 courgettes rondes
- 10 belles tomates
- 3 gousses d'ail
- 1,2 kg de farce : viande de porc et de boeuf
- 4 oeufs
- 200 g d'épinard ou de salade
- 5 biscottes
- huile d'olive de Provence
- sel, poivre
- 2 branches de thym
Préparation des légumes :
- laver tous les légumes.
- les oignons : les creuser et réserver la partie en trop dans un saladier.
- les poivrons, les aubergines, les tomates, les courgettes longues : les couper en deux dans la longueur et enlever de la chair au milieu. Mettre ce surplus dans le précédent saladier et réserver. Couper le haut des courgettes rondes et enlever l'intérieur (à mettre dans le saladier). Saler et poivrer l'intérieur des légumes.
- les pommes de terre : les éplucher et les faire revenir dans une casserole avec un demi oignon et un filet d'huile d'olive de Provence. Les faire cuire 10 minutes et saler l'intérieur.
Préparation de la farce :
- éplucher et couper un oignon en petits morceaux. Faire de même avec l'ail. Les faire revenir dans une poële avec un filet d'huile d'olive de Provence puis mettre la viande hachée. Lorque c'est cuit, mixer le tout avec le gros couteau d'un robot éléctrique. Placer la viande dans un saladier.
- mettre de l'eau à chauffer dans une casserole avec du sel. Lorsque l'eau boue, mettre les épinards nettoyés ou la salade. Les faire cuire 5 minutes et les sortir puis les égoutter. Les mixer et les ajouter à la viande. Mixer aussi les biscottes et les mettre dans le saladier avec la farce.
- dans le saladier, mélanger la viande, les épinards et les biscottes. Saler et poivrer. Ajouter les deux branches de thym et casser les oeufs. Les mélanger.
Faire chauffer votre four en position chaleur tournante à 200°C. Farcir les légumes préparés précédemment avec la farce et placer tous les légumes dans des plats qui passent au four. Mettre un peu d'eau dans le fond de vos plats et enfourner. Faire cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits (environ 45 minutes à 1 heure). Pour savoir si c'est cuit, piquer les bords des légumes avec un couteau. Si le couteau rentre facilement, c'est cuit.
Il vous reste des légumes crus (les intérieurs des légume farcis) et peut-être de la farce. Mélangez le tout. Faire cuire dans une poële. Ca vous fait un deuxième plat à déguster le soir. Vous pourrez même ajouter quelques oeufs et ça vous fera une omelette provençale !
Sortir les farcis lorsqu'ils sont cuits et les laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Vin à déguster avec les petits farcis :
Saint André de Figuière Cuvée Confidentielle - vin rosé
Ce vin (au label AB) saura vous séduire et fera ressortir à merveille toutes les odeurs de la Provence. A servir très frais pour découvrir ses notes florales et ses arômes de framboise et de melon.
Page prédédente
